火了300多年的佛山美食，你吃过吗？
端午刚刚结束
大家是不是刚刚扎完粽子？
同样是“扎”
今天，小游带大家扎猪蹄！
来一次真正的“小蹄大作”🐷
蘸上酱汁的猪蹄香气扑鼻
外面一层猪蹄皮，入口弹润
层层相间的猪颈肉，好有嚼劲
一口下去，香到“痴迷”
多层口感在脑内放起烟花
没吃过得心斋的酝扎猪蹄
就等于没来过佛山
那，你吃过没？
据说一天只做20多个，售完即止！
酝扎猪蹄
这道火了300多年的传统美食
至今仍保留着佛山人最熟悉的味道
全国只有位于禅城的百年老店得心斋
会做这道功夫菜
得心斋的这个味道
从清乾隆年间
禅城汾江河码头边
一家叫“和记猪肉铺”的时候起
就一直延续至今
300多年来，经久飘香
相传，当时一位官员
来到禅城汾江河畔的“接官亭”
在附近的“和记猪肉店”买了一只扎蹄
品尝后连连称赞“得心应手”
佛山汾江河畔。
“得心应手”牌匾。
有着更美好的寓意
“和记”从此改名为“得心斋”
酝扎猪蹄的名声也由此传播开来
如今成为佛山的特色美食
也被列为第八批
省级非物质文化遗产名录
“得心斋”墙绘。
“现在店里最年轻的扎蹄师傅
也已经四十几岁了
我希望能有更多年轻人
来传承这门技艺
为得心斋，为佛山人
留住这一份味觉记忆。”
今年74岁的孙恩
掌握全套扎蹄技艺的师傅
也是佛山市级“非遗”酝扎猪蹄
第五代传承人
至今已有42年的制作经验
他表示，近年来为了继承发扬好
这道传统美食
一直在传承和创新之间把握好“度”
通过不断地尝试着工艺上的创新
让这份美味“历久弥新”